{"id":1715,"date":"2018-05-14T14:56:17","date_gmt":"2018-05-14T12:56:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.puntoevirgolamamma.it\/?p=1715"},"modified":"2018-05-14T14:56:17","modified_gmt":"2018-05-14T12:56:17","slug":"calamari-ripieni-un-grande-classico-in-tante-versioni","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.puntoevirgolamamma.it\/index.php\/2018\/05\/14\/calamari-ripieni-un-grande-classico-in-tante-versioni\/","title":{"rendered":"Calamari ripieni, un grande classico in tante versioni"},"content":{"rendered":"

Oggi ho il piacere di ospitare un articolo di Beatrice Turchi del blog L’Agenda di Mamma Bea<\/a>, che ci parla di una ricetta deliziosa in diverse versioni, da far venire l’acquolina in bocca!<\/em><\/p>\n

Una ricetta dalle origini popolari che non passa mai di moda e che, anzi, come tutte le ricette popolari, \u00e8 diventata molto pregiata.<\/p>\n

Suddividerei la ricetta in due parti: la base (quella valida per tutte le versioni) e le varianti.<\/p>\n

Base<\/strong>: 4 calamari, 1 arancia, 4 stuzzicadenti.<\/p>\n

Prepara i calamari pulendoli e spallandoli, tenendo da parte i tentacoli. Il succo di arancia ti servir\u00e0 per la cottura in forno. Gli stuzzicadenti ti serviranno per chiudere i calamari.<\/p>\n

Versione classica<\/strong><\/p>\n

4 pomodori, 1 spicchio d\u2019aglio, 1 cipolla piccola, \u00bd bicchiere di vino bianco, 100 g di pangrattato, pinoli, uvetta, olio evo, prezzemolo, sale.<\/p>\n

Fai sbollentare i pomodori (su cui avrai praticato un\u2019incisione a croce) in acqua calda per pochi minuti. Quindi spellali e tagliali a cubetti.<\/p>\n

Soffriggi la cipolla, il prezzemolo e l\u2019aglio tritati in una padella con dell\u2019olio evo, aggiungi i pomodori, aggiusta di sale e fai cuocere per circa 5 minuti. Taglia i tentacoli dei calamari a pezzetti e aggiungili ai pomodori. Sfuma con il vino. Unisci l\u2019uvetta, i pinoli e i pangrattato. Riempi con questo composto i calamari e chiudili con gli stuzzicadenti. Disponili su una pirofila oleata e versaci sopra il succo di arancia. Informa a 150\u00b0 per 20 minuti.<\/p>\n

Versione acciughe e prezzemolo<\/strong><\/p>\n

E\u2019 molto simile alla versione precedente, soltanto che in questo caso si aggiungono 4-5 filetti d\u2019acciuga sott\u2019olio e si abbonda con il prezzemolo.<\/p>\n

Versione mare e monti<\/strong><\/p>\n

200 g di funghi, 100 g di pancetta, 1 spicchio d\u2019aglio, timo, olio evo. Soffriggi i funghi tagliati a pezzi in padella con olio evo. Aggiungi la pancetta e i tentacoli a pezzetti. Aggiusta di sale e timo e riempi i calamari con questo composto.<\/p>\n

Versione alla Toscana<\/strong><\/p>\n

200 g di pangrattato, 2 uova, prezzemolo, sale. Impasta il pangrattato con le uova e aggiungi il prezzemolo e il sale. Con questo semplicissimo composto puoi riempire i calamari.<\/p>\n

Versione con patate<\/strong><\/p>\n

4 patate medie, 1 spicchio d\u2019aglio, 1 cipolla. Lessa le patate con la buccia, quindi spellale e schiacciale. Saltale in padella con il soffritto di aglio e cipolla tritati. Questo sar\u00e0 il composto per farcire i calamari.<\/p>\n

Versione speziata<\/strong><\/p>\n

250 g di riso Basmati, curry. Lessa il riso, scolalo e insaporiscilo con il curry. Con questo riso potrai farcire i calamari e creare un letto su cui potrai servirli.<\/p>\n

Qual \u00e8 la tua versione preferita? La mia quella toscana, neanche a dirlo\u2026<\/p>\n

Fonte: FiorFiore in Cucina, Aprile 2013<\/p>\n\n

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